Uue restorani köögi sisustamine – milliseid suurköögiseadmeid tegelikult vaja läheb?

Uue restorani, kohviku või muu toitlustuskoha avamisel kulub suur osa investeeringust köögile. Sageli alustatakse seadmete nimekirjast: pliit, ahi, külmik, nõudepesumasin ja tööpinnad. Tegelikult tasub alustada hoopis küsimusest, kuidas köögis töö hakkab liikuma.

Hästi planeeritud professionaalne köök aitab töötajatel kiiremini tegutseda, vähendab tarbetuid samme ning võimaldab olemasolevat ruumi paremini kasutada. Vale suurusega või valesse kohta paigutatud seade võib aga hiljem tähendada kallist ümberehitust.

Alusta menüüst, mitte seadmetest

Enne seadmete ostmist tasub võimalikult täpselt teada, millist toitu köögis valmistatakse ja kui suur on eeldatav töökoormus.

Väikese kohviku vajadused erinevad oluliselt näiteks restorani, hotelli või suurema cateringi köögist. Kui menüüs on palju grillitud toite, võib vaja minna spetsiaalseid grillseadmeid. Suurema tootmismahuga köögis muutuvad oluliseks võimsamad kuumseadmed, külmseadmed ja ettevalmistusseadmed.

Seetõttu tasub enne ostu hinnata vähemalt kolme asja:

• mitu portsjonit valmistatakse tipptunnil;


• millised tööprotsessid köögis kõige sagedamini korduvad;


• kui palju ruumi on seadmete ja töötajate liikumise jaoks.

Kuumseadmed on professionaalse köögi süda

Enamikus restoraniköökides moodustavad suure osa igapäevasest tööst erinevad kuumtöötlusprotsessid. Sõltuvalt menüüst võivad köögis olla pliidid, ahjud, grillid, fritüürid, keedukatlad või muud professionaalsed kuumseadmed.

Oluline pole ainult seadme hind või võimsus. Arvestada tuleb ka tootlikkuse, puhastamise, energiatarbe ja sellega, kuidas seade ülejäänud köögiga kokku sobib.

Näiteks väiksemas köögis võib mitme funktsiooniga seade säästa märkimisväärselt ruumi, samas kui suure koormusega restoran vajab sageli mitut eraldi tööjaama.

Külmseadmete maht tasub planeerida varuga

Külmikute ja sügavkülmikute puhul tehakse sageli viga, et lähtutakse ainult köögi avamise hetke vajadusest. Kui ettevõtte müük kasvab, võib liiga väike külmutusmaht kiiresti probleemiks muutuda.

Lisaks tavalistele külmikutele kasutatakse professionaalsetes köökides sageli külmtöölaudu, külmlette ja suurema mahu korral külmkambreid. Horeca Seadmete valikus on näiteks ka professionaalsed külmikud ja külmkambrid ning teised suurköögiseadmed.

Külmseadmete asukoht tuleb läbi mõelda koos kauba vastuvõtu, ettevalmistusala ja toidu valmistamise töövooga. Nii väheneb köögis tarbetu liikumine.

Ära unusta ventilatsiooni, pesu ja tööpindu

Kööki planeerides kipuvad tähelepanu saama eelkõige pliidid ja ahjud, kuid sama tähtsad on ventilatsioon, nõudepesu ja roostevabast terasest tööpinnad.

Professionaalne ventilatsioon peab vastama kasutatavate seadmete võimsusele ja köögi koormusele. Ebapiisav ventilatsioon tähendab kiiresti liigset kuumust, niiskust ja ebamugavat töökeskkonda.

Ka nõudepesuala tasub paigutada nii, et mustade ja puhaste nõude liikumisteed omavahel võimalikult vähe ristuksid.

Uus või kasutatud suurköögiseade?

Kõiki seadmeid ei pea tingimata uuena ostma. Kvaliteetne kasutatud professionaalne köögiseade võib olla alustavale restoranile või kohvikule väga mõistlik lahendus.

Kasutatud seadme puhul tasub siiski kontrollida selle tehnilist seisukorda, varuosade saadavust ja hooldusajalugu. Odav ost võib muutuda kalliks, kui seade vajab kohe pärast kasutuselevõttu remonti.

Horeca Seadmed tegeleb lisaks seadmete müügile ka suurköögiseadmete hoolduse, remondi, varuosade ja hindamisega. Samuti ostetakse ja võetakse komisjonimüüki kasutatud köögiseadmeid.

Planeeri köök tervikuna

Kõige suurem viga on osta seadmed ükshaaval ja hakata alles hiljem mõtlema, kuidas need ruumi paigutada.

Professionaalse suurköögi puhul tuleb korraga arvestada elektrivõimsuse, vee, kanalisatsiooni, ventilatsiooni, seadmete mõõtude, töötajate liikumise ja tooraine liikumisega.

Seetõttu võib olla mõistlik teha enne suuremate investeeringute tegemist kogu köögi ruumilahendus. Horeca Seadmed aitab koostada nii köögi visandi ja ruumilahenduse kui ka tehnilise projekti ning vajadusel ehitada ja sisustada kogu suurköögi. Vaata suurköögi planeerimise ja teiste teenuste kohta lähemalt.

Õigesti valitud seadmed teenivad aastaid

Suurköögiseadmed on ettevõtte jaoks pikaajaline investeering. Seetõttu ei tasu otsust teha ainult kõige odavama hinna põhjal.

Hea seade peab vastama köögi tegelikule koormusele, olema hooldatav ning sobima ülejäänud tööprotsessiga. Hästi planeeritud köök muudab töö kiiremaks ja mugavamaks ning võib vähendada ka energiakulu ja seadmete enneaegset kulumist.

Kui plaanid uut restorani, kohvikut või suurkööki ning pole kindel, milliseid seadmeid vajad, tasub lahendus enne ostmist tervikuna läbi mõelda. Horeca Seadmed aitab valida seadmed, planeerida ruumilahenduse ning leida sobiva lahenduse nii uute kui ka kasutatud suurköögiseadmete seast.