Оснащение кухни нового ресторана – какое профессиональное кухонное оборудование действительно необходимо?

При открытии нового ресторана, кафе или другого предприятия общественного питания значительная часть инвестиций обычно приходится на кухню. Часто начинают со списка оборудования: плита, печь, холодильник, посудомоечная машина и рабочие столы. На самом деле лучше начать с другого вопроса: как будет организовано движение работы на кухне?

Грамотно спланированная профессиональная кухня позволяет сотрудникам работать быстрее, сокращает лишние перемещения и помогает эффективнее использовать имеющееся пространство. Оборудование неподходящего размера или установленное в неправильном месте в дальнейшем может привести к дорогостоящей перепланировке.

Начинайте с меню, а не с оборудования

Перед покупкой оборудования желательно как можно точнее определить, какие блюда будут готовиться на кухне и какой будет предполагаемая нагрузка.

Потребности небольшого кафе существенно отличаются от потребностей ресторана, гостиницы или крупной кейтеринговой кухни. Если в меню много блюд на гриле, может понадобиться специальное оборудование для гриля. Для кухни с большим объёмом производства особенно важны мощное тепловое, холодильное и подготовительное оборудование.

Поэтому перед покупкой стоит оценить как минимум три момента:

• сколько порций необходимо приготовить в часы пик;
• какие рабочие процессы чаще всего повторяются на кухне;
• сколько пространства имеется для оборудования и перемещения сотрудников.

Тепловое оборудование – сердце профессиональной кухни

В большинстве ресторанных кухонь значительная часть ежедневной работы связана с различными процессами тепловой обработки. В зависимости от меню могут потребоваться плиты, печи, грили, фритюрницы, варочные котлы и другое профессиональное тепловое оборудование.

Важно учитывать не только цену и мощность оборудования. Необходимо также оценить производительность, удобство очистки, энергопотребление и то, насколько хорошо оборудование вписывается в общую планировку кухни.

В небольшой кухне многофункциональное оборудование может значительно сэкономить пространство, тогда как ресторан с высокой нагрузкой часто нуждается в нескольких отдельных рабочих станциях.

Объём холодильного оборудования лучше планировать с запасом

При выборе холодильников и морозильников часто допускают ошибку, ориентируясь только на потребности на момент открытия кухни. Если продажи вырастут, недостаточный объём холодильного оборудования быстро станет проблемой.

Помимо обычных холодильников, на профессиональных кухнях часто используются холодильные столы, холодильные витрины, а при больших объёмах – холодильные камеры. В ассортименте Horeca Seadmed представлены профессиональные холодильники, холодильные камеры и другое оборудование для профессиональных кухонь.

Расположение холодильного оборудования необходимо продумывать вместе с зоной приёмки товара, зоной подготовки продуктов и общим рабочим процессом кухни. Это помогает уменьшить количество лишних перемещений.

Не забывайте о вентиляции, мойке и рабочих поверхностях

При планировании кухни основное внимание часто уделяют плитам и печам, хотя вентиляция, посудомоечная зона и рабочие поверхности из нержавеющей стали не менее важны.

Профессиональная вентиляция должна соответствовать мощности используемого оборудования и общей нагрузке кухни. Недостаточная вентиляция быстро приводит к избыточной жаре, влажности и некомфортным условиям работы.

Посудомоечную зону также следует располагать таким образом, чтобы потоки грязной и чистой посуды как можно меньше пересекались.

Новое или б/у оборудование для профессиональной кухни?

Не всё оборудование обязательно покупать новым. Качественное бывшее в употреблении профессиональное кухонное оборудование может стать очень разумным решением для начинающего ресторана или кафе.

Однако при покупке б/у оборудования необходимо проверить его техническое состояние, доступность запасных частей и историю технического обслуживания. Дешёвая покупка может оказаться дорогой, если оборудование потребует ремонта сразу после начала эксплуатации.

Помимо продажи оборудования, Horeca Seadmed также занимается обслуживанием, ремонтом, запасными частями и оценкой профессионального кухонного оборудования. Компания также покупает бывшее в употреблении кухонное оборудование и принимает его на комиссионную продажу.

Планируйте кухню как единое целое

Одна из самых серьёзных ошибок – покупать оборудование по отдельности и только потом начинать думать о том, как разместить его в помещении.

При проектировании профессиональной кухни необходимо одновременно учитывать электрическую мощность, водоснабжение, канализацию, вентиляцию, размеры оборудования, перемещение сотрудников и движение продуктов.

Поэтому перед крупными инвестициями имеет смысл разработать общую планировку кухни. Horeca Seadmed помогает подготовить эскиз кухни, планировку помещения и технический проект, а при необходимости может полностью построить и оборудовать профессиональную кухню. Подробнее о проектировании профессиональных кухонь и других услугах.

Правильно выбранное оборудование служит годами

Профессиональное кухонное оборудование – это долгосрочная инвестиция, поэтому при выборе не стоит ориентироваться только на самую низкую цену.

Хорошее оборудование должно соответствовать реальной нагрузке кухни, быть удобным в обслуживании и подходить для общего рабочего процесса. Грамотно спроектированная кухня делает работу быстрее и удобнее, а также может снизить энергопотребление и преждевременный износ оборудования.

Если вы планируете новый ресторан, кафе или профессиональную кухню и не уверены, какое оборудование вам необходимо, лучше продумать всё решение целиком ещё до покупки. Horeca Seadmed поможет подобрать оборудование, спланировать помещение и найти подходящее решение как среди нового, так и среди бывшего в употреблении профессионального кухонного оборудования.