Обслуживание и ремонт профессионального кухонного оборудования – как избежать неожиданных поломок?

На профессиональной кухне неисправность одного важного аппарата может повлиять на работу всего предприятия. Если холодильник перестаёт поддерживать нужную температуру, посудомоечная машина работает неправильно или печь выходит из строя во время обслуживания гостей, проблема уже касается не только одного устройства.

Поэтому обслуживание профессионального кухонного оборудования – это не только ремонт после возникновения неисправности. Регулярный контроль позволяет своевременно обнаружить износ, загрязнение, известковый налёт и другие проблемы.

Какое оборудование требует регулярного обслуживания?

Практически всё оборудование, которое ежедневно работает под высокой нагрузкой:

• холодильники, морозильники и холодильные камеры;
• пароконвектоматы и профессиональные печи;
• профессиональные посудомоечные и стаканомоечные машины;
• плиты, грили и фритюрницы;
• льдогенераторы;
• вентиляционное оборудование;
• оборудование для подготовки продуктов.

Периодичность обслуживания зависит от типа оборудования, интенсивности его использования и рекомендаций производителя.

Особое внимание холодильному оборудованию

Холодильное оборудование должно постоянно эффективно отводить тепло.

Поэтому производители профессионального холодильного оборудования включают в инструкции по обслуживанию очистку конденсатора и проверку дверных уплотнителей. Загрязнённые компоненты или повреждённые уплотнения могут повлиять на нормальную работу оборудования. 

Следует обращать внимание на то:

• стабильно ли поддерживается температура;
• не работает ли компрессор необычно долго;
• плотно ли закрываются двери;
• обеспечена ли нормальная циркуляция воздуха;
• не появились ли необычные шумы или обмерзание.

Пароконвектомат необходимо регулярно очищать

Пароконвектоматы работают при высокой температуре, влажности и в среде, где присутствуют жиры и пищевые остатки.

Производители предусматривают регулярную очистку и контроль оборудования. Например, в инструкциях RATIONAL отдельно рассматриваются очистка рабочей камеры, уход за уплотнениями и воздушными фильтрами. 

При этом всегда необходимо соблюдать рекомендации производителя конкретной модели.

Для посудомоечной машины важна и вода

Результат работы профессиональной посудомоечной машины зависит не только от самой машины.

Важны качество воды, моющее и ополаскивающее средство, а также правильные настройки оборудования. При жёсткой воде могут образовываться известковые отложения, поэтому в профессиональных системах используются различные решения для водоподготовки. 

Когда необходимо обращаться к специалисту?

Стоит обратиться в сервис, если:

• оборудование не достигает нужной температуры;
• постоянно срабатывает автомат защиты;
• появилась утечка воды;
• возник необычный шум;
• регулярно появляется код ошибки;
• холодильное оборудование работает непрерывно, но температура не снижается;
• производительность оборудования заметно изменилась.

Работы, связанные с электричеством, газом или холодильными агентами, должны выполнять квалифицированные специалисты.

Профилактика помогает избежать незапланированного простоя

Для ресторана или профессиональной кухни особенно неприятна поломка, которая происходит во время рабочего дня.

Регулярная очистка, наблюдение за состоянием оборудования и своевременное техническое обслуживание позволяют раньше обнаруживать потенциальные проблемы.

Horeca Seadmed предлагает обслуживание и ремонт профессионального кухонного оборудования, а также помощь с запасными частями и поиском подходящего решения для неисправного оборудования.

Если оборудование вашего ресторана, кафе или профессиональной кухни нуждается в проверке или ремонте, свяжитесь с нами.